Ce roman à l’approche historique raconte l’histoire du pain azyme. N’attendez pas de recette, elle est trop simple… À n’en pas douter, ce chemin mystique mène à humilité et au pain azyme qui perdure aujourd’hui grâce à la foi et au savoir faire des boulangers. Mélange de farine et d’eau, le pain azyme, grâce […]
Ce livre a vocation à aider le professionnel à identifier les paramètres clés qui garantissent une qualité optimale de dix catégories de productions suisses (hors pain blanc). L’importance des principales matières premières et l’influence des différents procédés de fabrication sont succinctement commentées et illustrées par quatre à six images par page de produits conformes et des principaux […]
