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Par Céline Jouquand, Enseignant-chercheur à UniLasalle Beauvais Celine Jouquand, Enseignant-chercheur a UniLasalle Beauvais, spécialiste des arômes génères par la réaction de Maillard, a présenté une étude récente sur l’impact de la cuisson sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles de la baguette de Tradition française. Contrairement a ce que l’on pourrait penser, lors de cette étude, […]

Le Centre pour la Saveur du Pain de St Vith (Belgique) accueillera le 3 décembre 2019 la traditionnelle journée technique, organisée annuellement par l’Association Internationale du Pain Français (AIFP). Le programme s’annonce captivant ! Visite de la bibliothèque des levains avec la découverte de levains emblématiques du monde entier Visite de la Maison du Levain, […]