Philippe Godard s’en est allé … L’AIPF a perdu brutalement ce dimanche 22 décembre 2019 un ami très impliqué dans notre association, aux qualités humaines exceptionnelles. Acteur actif de la filière blé-farine-pain, il a été rédacteur en chef de la revue Filière Gourmande avant de rejoindre la FEB (Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie) en […]
Par Céline Jouquand, Enseignant-chercheur à UniLasalle Beauvais Celine Jouquand, Enseignant-chercheur a UniLasalle Beauvais, spécialiste des arômes génères par la réaction de Maillard, a présenté une étude récente sur l’impact de la cuisson sur les propriétés sensorielles et nutritionnelles de la baguette de Tradition française. Contrairement a ce que l’on pourrait penser, lors de cette étude, […]
Le Centre pour la Saveur du Pain de St Vith (Belgique) accueillera le 3 décembre 2019 la traditionnelle journée technique, organisée annuellement par l’Association Internationale du Pain Français (AIFP). Le programme s’annonce captivant ! Visite de la bibliothèque des levains avec la découverte de levains emblématiques du monde entier Visite de la Maison du Levain, […]
