Cet article est paru initialement dans le numéro n°32 du bulletin de l’Amicale Calvel, en décembre 2011 Par Michel Suaz Son fondateur, Michel Suaz Originaire de France, Michel a commencé en cuisine quand il avait 14 ans. Il a été entraîné et formé par plusieurs chefs de renom. Il a remporté deux médailles d’argent en […]
Cet article est paru initialement dans le numéro n°39 du bulletin de l’Amicale Calvel, en juin 2015 Par Hubert Chiron Né en 1968 à Lavaur dans le Tarn, Didier prend très tôt le virus du pain. En effet, sur le chemin de l’école, il passait devant une boulangerie. Sa maman, remarquant l’intérêt marqué de son […]
Cet article est paru initialement dans le numéro n°37 du bulletin de l’Amicale Calvel, en juin 2014 Lors du dernier salon Europain, un groupe de jeunes apprentis boulangers, bavardant avec Louis Fernandez, lui demandèrent ce qui lui paraissait caractériser la boulangerie du 21ème siècle. Sans hésiter, il leur répondit : « conserver la tradition qui […]
